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烧菜勾芡用什么淀粉比较好

发布时间:2019-12-18 11:57源自:未知作者:admin阅读()

  借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

  您好这位朋友,炒菜勾芡我们厨师都是用的马铃薯淀粉,有的超市卖的超级生粉有点假,勾芡勾不起来,还有的越勾越稀。希望能够帮助到您。

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