凤凰彩票pk10-安全购彩平台

当前位置:主页 > 淀粉 > 本文内容

水淀粉是什么东西?面粉还是生粉?

发布时间:2020-01-02 20:11源自:未知作者:admin阅读()

  注意:与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感。

  2、太白粉(Potato Starch): 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

  是生粉兑水,勾芡用的,一般做碗菜也就放1-2茶匙生粉,生粉兑入水化开搅匀,菜煮差不多了慢慢倒入菜中,边倒边搅动,否则会结块的,没经验的话可以先少放点,不够再放,一次放多了菜不中吃。

  水淀粉就是淀粉加水后搅拌均匀的,有玉米淀粉、红薯淀粉,和生粉不一样,炸东西时将食物外面拍生粉比拍干淀粉好,因为淀粉很容易粘,遇水会粘,生粉不沾。

  勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

  1、玉米淀粉(Corn Starch ):玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

欢迎分享转载→ 水淀粉是什么东西?面粉还是生粉?

Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 备案号:网站地图收藏本站 - 网站地图 - - -