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炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软?

发布时间:2019-12-28 14:07源自:未知作者:admin阅读()

  第六步:将油温再次升高,然后将酥肉放入锅中炸复炸,一般10-20秒即可出锅享用了。

  放入葱白姜末 食盐 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 搅拌均匀 腌制一个小时

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  所需食材:五花肉1斤,盐、白糖 、胡椒粉适量,啤酒半瓶,鸡蛋3个,红薯淀粉5勺,料酒1勺,生抽2勺。

  5、酥肉要酥脆好吃,油温的控制非常重要,而且要复炸一次。第一次,油温略低,将肉炸熟;第二次,油温要高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

  7、炸酥肉火候很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,一旦离开热油,里边的热气和湿气还会往外渗,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好,时间大长,肉里边的水分也会流逝,肉肉就会变硬。

  淘无忧是一款手机购物省钱助手,支持查找淘宝指定商品的粉丝专用券,花的少省的多,每日更新爆款商品,集合全网超级优惠券,下单即赠送集分宝,更有代言人分享赚现金玩法,让您从此开始聪明网购之路!酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见,几乎每家都会做这种味美的小酥肉。

  第四步:热锅注油,夹少量的肉放入面糊中,搅拌一下,使每一片肉都均匀地裹上面糊。

  复炸不仅可以上色 让酥肉呈现好看的金黄色 而且还能彻底炸熟透 避免里面不熟的情况发生

  3、和面糊时,加鸡蛋要加鸡蛋清,因为蛋清可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软。

  准备材料:五花肉片 淀粉 鸡蛋液 葱白姜末 白糖 白胡椒粉 食盐 花椒粒 料酒

  记得小时候过年时,家里都要炸上一大锅酥肉,不管是蒸扣碗还是当作配菜,加上一点都非常的棒。现在生活好了,就在平时,自己在家也可以做一道过过瘾的,平时吃惯了素的话,就来点小酥肉吧。

  1、制作炸酥肉五花肉太肥,里脊肉太瘦,因此,选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外,在炸制前,肉要提前腌制一下才更佳入味。

  第二步:把猪肉放到一个盆中,加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉,用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。

  今天,就由56岁的余师傅教大家几招,保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉,绝对酥脆好吃。

  提示:用啤酒制作面糊,不需要添加其它酥松剂,就能炸出酥脆的酥肉,而且久放不软,健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定,标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。

  2、制作小酥肉的面糊,可以用全面粉,也可以用全淀粉,但是用面粉和淀粉对半,这样,炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。

  第三步:取碗,加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再倒入半瓶啤酒,搅拌至均匀没有颗粒。

  酥肉还是一道过年必备的佳肴,摆个团团圆圆的造型,起个喜庆吉祥的名字,必是年饭桌上一道抢眼的菜肴,下酒当饭两相宜,人见人爱,一上桌就一抢而光!

  6、制作小酥肉时调的糊要稠一些,让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀,肉肉上粘不上面糊,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感大大下降。

  另外炸酥肉最重要的一个过程是复炸 如果你不想你的酥肉回软 那么一定要复炸

  炸酥肉干着吃,要的效果是外皮焦香酥脆,内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种,滚、挂、拖糊,还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊,这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

  4、制作面糊时,往里面加一些食用油,充分搅拌均匀可以防止肉片粘连,另外炸的时候,一片一片的往锅里放,也能防止粘连。

  想要面糊保持酥脆 其实加的配料都是差不多的 面糊不能过稀 过稀就会挂不厚 不厚的话 就特别容易软 而且还要保持蓬松的口感 鸡蛋液要多加

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