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酥肉用什么粉炸才脆?

发布时间:2019-12-28 14:05源自:未知作者:admin阅读()

  酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

  这么多粉,究竟哪一种是薄还脆呢,这个认真比较了一下,还是觉的面粉要薄点,脆点。并且炸东西时候外面拍点粉是基本做法,咱们经常用到的粉有普通面粉、玉米淀粉、生粉。如果追求脆的话建议用生粉,生粉会让食物更泡更脆!东北名吃锅包肉就是用的生粉和鸡蛋。

  酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。主料:猪肉400克、香菜5克 调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。炸的时候尽量把油温控制在6成热左右,如果看到有提前变色的酥肉,可以先漏出备用,全部都炸一遍之后,在复炸一次,这样才能起到酥脆不变软的效果。

  如果单一放生粉,吃起来会非常的脆但是不酥,如果是单一放面粉,吃起来会非常的硬不脆,而且在调制的时候尽量要注意,能够看到肉的表面有一种薄薄的糊状就行,不需要放太多的糊!

  调好面糊之后,锅里烧油到冒烟时就一片一片地下裹好了的肉片。要注意,酥肉下锅之后要保持小火,以免炸焦。

  展开全部为了保证酥肉的酥脆,是不用面粉而完全使用豌豆粉(淀粉)的,并且整个过程中不能加水,如果混合之后太干,就再加鸡蛋或者啤酒。

  既然能问出这么专业的问题,如果回答的不专业显然是有失身份的,咱好歹也是文化人外加美食爱好者。美食家就算了,一上升到家的程度,那都是大腕。咱既然不想被称之为“砖家”就得表现的低调一点,称美食爱好者就可以了。

  这样炸出来的酥肉外焦里嫩,做出来的酥肉又香又脆,让人吃了还想吃,非常值得尝试。

  炸东西是要油的,既然问什么粉,油的问题就可以解决了。这个粉呢,通常是分好几种的,原来也就是面粉一种,也就没有了没得选择,现在还有米粉,淀粉,红薯粉。

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